Spätzle au fromage et aux oignons grillés
Ce classique de la cuisine alpine n’est vraiment pas si difficile à réaliser soi-même. Il suffit de peu d’ingrédients et d’un fromage délicieusement épicé, et voilà un plat hivernal consistant, qui apporte en plus une bonne portion de vitamine D dans l’assiette.
700 kcal, 29 g de lipides, 73 g de glucides, 34 g de protéines, 2,6 µg de vitamine D
Ingrédients
400 g de farine type 405
5 œufs
50-100 ml d’eau
3 gros oignons
1 c. à s. d’huile de colza
sel, poivre, noix de muscade
200 g de fromage d’alpage
persil frais
Préparation
- Pour la pâte à spätzle, battre les œufs dans une grande jatte avec une 1/4 de c. à c. de sel et une pincée de noix de muscade. Incorporer progressivement la farine. La consistance doit être élastique, légèrement coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
- Râper finement le fromage. Hacher le persil. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
- Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons, assaisonner avec du sel et du poivre et mettre la poêle de côté. Entretemps, faire chauffer une grande casserole d’eau salée.
- Faire ensuite passer la pâte à spätzle dans une presse à spätzle avant de la plonger dans l’eau bouillante et de la laisser cuire jusqu’à ce que les spätzle remontent à la surface. Sortir les spätzle à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter dans une passoire.
- Remettre la poêle avec les oignons sur le feu, mettre les oignons un peu sur le côté et verser les spätzle dans la poêle. Ajouter ensuite le fromage et le laisser fondre. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Servir les spätzle au fromage parsemés de persil.
Les cuisiniers qui n’ont pas l’habitude devraient opter pour une presse pour spätzle courts, aussi appelés «Knöpfle». Il est aussi possible d’étaler la pâte sur une planche et de la racler avec un couteau pour former des spätzle qu’on laisse tomber dans l’eau bouillante. Cette méthode nécessite toutefois un peu plus de pratique.
CH-D3V-01-25-2500004